1、原料冷水下锅，一次加足水，不要在烫烧制的过程中再加冷水；切勿过早放入葱、姜、等作料也不宜早放，多放，并注意将烫上的浮油、浮沫撇去。

2、汤做咸了不要紧，只要把面粉或大米装在小布袋里，放在汤中一起煮一下，盐分就会被吸收进去，汤自然就淡了。