1、加水嫩化猪肉：炒肉片、肉丝时，适当放点水拌匀，这样可弥补爆炒时肉内损失的水分，炒出的肉会更细嫩。

2、芥末嫩化牛肉：先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

3、黄豆煮鸡：抓1-2把黄豆与鸡同煮，老鸡也会很容易烂。

4、醋嫩化肉质：很硬的肉难以煮烂时，可用叉子沾点醋逐次叉到肉里，放置30分钟，就可以使肉质变软变嫩，因为醋的用量很少，所以不会影响肉味。